菌美食,羊肚菌美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菌美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菌美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 世界野生菌美食线，指的是云南的哪个地方？
2. 你家乡的山珍野生菌上市了吗？都有哪些品种？能分享这种美食都有哪些做法？
3. 鸡纵菌怎么做好吃？

世界野生菌美食线，指的是云南的哪个地方？

世界野生菌美食线，指的是云南的南华县，南华县境内已知野生食用菌种类有290多种，野生食用菌种类占全国的31.2%，占云南省的43.3%，占楚雄州的96.7%，野生食用菌***年蕴藏储量1万多吨，其中，松茸和牛肝菌因品质好。

南华县也先后被评为松茸之乡，中国野生菌美食县，中国野生菌之乡，野生菌王国等荣誉称号，南华松茸，被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品，南华县野生菌交易市场是云南最大的野生菌交易市场。

你家乡的山珍野生菌上市了吗？都有哪些品种？能分享这种美食都有哪些做法？

我们家乡的野生菌六月下旬就有了，这个时期正在大量上，要说品种可就多了，至二十多种。至于做法嘛大至就是炒、煨汤、蒸、油剪等等，还有我们地方的凉拌干巴菌。 下面我就题主的提问，结合自己的经验，给大家作一个小分享：

1、我们家乡野生菌上市的时间 别的地方野生菌上市时间我不敢乱说，在我的家乡每年的六下旬野生菌就上市，但是这个时候上市的野生菌品种并不多，最早上市的就是野生的香菇菌，因为寄生在在腐朽的树杆上，腐朽的树干容易保留水分，所以野生香菇就最先上市啦。

2、我家乡的野生菌种类 在我的家乡野生菌品种可能有二十多种，但是常吃的不超过十五种。比如：干巴菌、青头菌、鸡枞菌、牛肝菌、谷熟菌、铜绿菌、见手青、鸡油菌、奶浆菌、皮条菌等等，这些菌子的话，在现在就大量上市了。

3、野生菌的做法 干炒 干炒法就是一种大火快炒法，在炒的过程中不加水、不加汤的哪种，利用菌子本身的水份，慢慢翻炒至熟。这种做法适合干巴菌、奶浆菌、牛肝菌、黄赖头等菌种。

炖汤 炖法就是将野生菌与其它肉类食品放一块，用小火慢慢炖煮至熟。这种做法适合老扎的鸡枞菌、谷熟菌、铜绿菌、羊肚菌等菌种，我们这里加的肉类主要是小母鸡为主，味道鲜美之极。

清蒸 清蒸法就是将野生菌放入蒸屉中，慢慢蒸熟即可。这种做法适合青头菌、松茸菌等。我们喜欢在青头菌的菌帽里放一些鲜猪，然后放蒸屉蒸熟，哪种味道可鲜了。

油炸 油炸法就是将要炸的野生菌放到油锅里炸黄，把野生菌的水分炸干，然后泡在油里，吃面条、米线的时候当作蘸料帽子来使用。这种做法适合鸡枞菌、干巴菌等菌种，我们家是喜炸黄赖头，这种菌子炸出来当帽子实在是不错。

凉拌 凉拌法有点特殊，在我们这目前只凉拌干巴菌，其它的菌种不敢用这种方法，将干巴菌洗净后，撕小，稍微过下开水，然后加入新鲜的小米辣、绿青椒、姜丝、葱花等佐料等拌匀即可，那种味道是大自然的味道，给你辣呢鬼火绿。

好了，以上就是我知道的野生菌做法，属个观点，不代表大众，仅供参考。不足之处，请多多包涵。有喜欢的请点击关注我，并评论。

鸡纵菌怎么做好吃？

鸡枞菌烩三鲜

原料：鲜鸡（土从）菌150克 熟云腿片20克 熟肚条50克 虾仁25克 大刀豆节50克 大蒜瓣20克姜、葱各5克盐5克味精2克胡椒粉2克鲜汤250毫升水淀粉15克化鸡油25克色拉油适量

制法：

1.把鲜鸡（土从）菌治净后，切成条。另把熟云腿片、熟肚条、虾仁和大刀豆节分别入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2.净锅入色拉油烧至六成热，投入大蒜瓣、姜和葱爆香后，下入汆过水的鸡（土从）菌条、熟云腿片、熟肚条、虾仁和大刀豆节略炒，然后掺入鲜汤烧沸，搛出姜葱，调入盐、胡椒粉、化鸡油和味精，用小火烧入味，待用水淀粉勾薄芡后，出锅装盘即成。

『鸡枞菌作为一种名贵野生菌，其脂肪含量较低，但多由必需脂肪酸组成，易吸收。此外，鸡㙡菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。好的鸡枞菌，例如源食汇的黑鸡枞，营养价值堪比冬虫夏草。黑鸡枞价格不便宜，重点是，即便价格贵点，想要尝到新鲜的黑鸡枞菌，也要凭关系”走后门“购买。』我买的是鸡枞菌干，不用走后门，农展会上大甩卖时候买的，价格也不贵。肯定不是上等的好货，但是依旧被它的香味给折服了，在我看来比肉好吃多了。云南的有名小吃油浸鸡枞菌没吃过，但是见油就香的菌类怎么做都好吃。用油浸的话既不健康又浪费，所以我改良了下，直接素炒。

用料

素炒鸡枞菌的做法

1. 鸡枞菌干提前提前泡发，至少提前两小时，用手搓揉洗净，洗4-5次，里面会有沙土。

2. 锅中倒入少许的油，烧热。

3. 倒入沥干水的鸡枞菌翻炒半分钟。加入适量的盐。

4. 加入少量的水。盖上锅盖焖煮片刻。水烧的差不多干了，可以尝下是否入味，如果没有再加点水，做饭嘛，随意。

5. 最后加少许的青蒜出锅。

6. 没蒜苗可以什么都不用加。

到此，以上就是小编对于菌美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于菌美食的3点解答对大家有用。

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