小管家美食,小管家美食阿森

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小管家美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小管家美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北人吃鱼腥草吗？
2. 熏肠都是怎么做的？

东北人吃鱼腥草吗？

鱼腥草是湖南这边比较多，但是东北人也有喜欢吃的，天南地北，每一样食材都有人喜欢，当然也有人不喜欢，不管是在什么地方，都是一样的！ 视频加载中...

后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~欢迎关注我的：头条号：小管家美食

来答一下。鱼腥草也叫折耳根，是我国南方常见野菜，也属于东北人不太能接受到菜品之一，主要是鱼腥草被揉捏后会产生让人难闻的腥味，挺多北方人都接受不了这种食物，但南方的朋友却认为鱼腥草爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。

不过鱼腥草药用价值很高，在治疗呼吸道炎症性疾病上，鱼腥草是“天然抗菌素”，它对金***葡萄球菌、流感杆菌、肺炎球菌等有明显的抑制作用。

鱼腥草水

到药店买鱼腥草，每次用的时候抓一把，放半锅冷水，稍稍淹没鱼腥草就可以。大火煮开以后，等 2 分钟，马上关火，把药汤滗出来就可以喝了。

煮过的鱼腥草不要倒掉，下次喝的时候还可以加水，用同样的方法再煮一次，再喝。一共可以煮三次，正好够一天的量。

熏肠都是怎么做的？

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

熏肠一般都是用橘子皮或者是松子熏的，就是把香肠挂起来，下面烧一些火，但是一般不能有火苗，都是要用这个烟慢慢熏烤出来的美食

香肠是用猪的小肠做的，要把小肠的肉刮掉，剩下的全是皮。这样做出来的。然后在把肉装到这个小肠皮中，就成香肠了。肉一般都是选用的五花肉，或者是前腿肉，但是要肥瘦比例：4比6、这样的香肠才好吃，不会太油腻也不会全是瘦肉，有点太硬了。肉还要用五香粉腌制一下，一般都要盐味重一些，这样才能保证食材不会变质。

熏制可以用玉米的芯子。慢慢的熏，不要有火出现，就是要他有烟，这样才叫熏香肠。用碳也行，反正我们湘菜都是用的乱七八糟的柴。

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熏肠的做法主要在于，肉+肠衣+各种配料进行腌制的一个过程！整个过程需要时间比较久，是一个需要耐心才能做好的美食！

一般情况下，肠衣将近1.2米，猪肉1.5到2斤，加入配料有盐、生抽、老抽、细砂糖、味精、黑胡椒碎、食用油、红薯淀粉等等，具体的配料，每位吃货大厨其实可以自己多多把握下！

具体的做法简单来说

1、灌肠前准备：肠衣用水泡发半小时左右，所以配料与肉馅进行腌制入味！

2、灌肠，将处理好的肥瘦相间的肉，灌入肠衣，不要太瘦，太瘦会导致香肠成品太硬！

3、拿出灌肠器，把肠衣接到灌肠器上，每隔一段就用小棉绳扎紧，肉不要罐太满，百分之八十左右！

4、香肠的肠衣可以用针或者牙签扎一些小洞，不然蒸的时候，可能会爆开！把灌好的香肠挂在相应位置风干！风干过程要注意，不要被小鸟给吃了哈！

菊子姐姐有次的熏肠因为挂在走廊外，没注意，都被小鸟给吃了部分，也就不能吃了，很浪费！

5、香肠风干后可以放到冷冻的！不过这种风干或者熏制肠类，菊子姐姐建议少吃点哟！

熏肠，我们这里叫“香肠”或者“腊（香）肠”！

在重庆基本每年春节前都会灌，在农村都是在杀了过年猪之后才灌的，香肠可以大多数80/90年后两代人的儿时记忆美食啊。下面大渝美食汇就给大家介绍一下在重庆香肠的做法吧：

一、选肉

肥瘦比例一般控制在3:7的比例，一般也可以用五花肉。然后把肉切条。

二、腌制

将切好的肉放入锅里，开火，让锅有一点点温度，然后关火；在倒入适量的生油，食用盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、白糖、白酒等，将肉与香料搅拌均匀，腌制一个小时。

三、肠衣检测

熏肠也是壹周君的最爱。废话不多说，最好的制作方法在此，你快来看！

熏肠是以鲜猪肉、牛肉、鸡肉及其材料，经腌制、斩拌后，到肠衣中，再经烘烤、水煮、烟熏等加工而成。又分为很多种，按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等。其他畜禽肉以及畜禽身体的其他部位，如头、肝、心、血液等都可以作为灌肠的原料。

这是一条熏肠的诞生过程，沾点土腥味，也超级好吃。首先要进行选材、刮肠，再进行配料、装肠，最后才是熏制、风干。

一条肠制作的工艺还很复杂的，过程耗时20天左右，不长不短。过年可以上桌吃辣！

选材熏肠最重要就是肉和肠，首先是肉，如果你能买到村里吃剩饭菜、玉米面养了一整年的猪，那么是最好的！

精选前后腿肉，肥瘦三七开，通常小肠有15米左右。可以做30斤左右的熏肠呢

刮肠很有技术，拿着柴刀去小竹林砍一根竹子削钝片，如果没有就小刀。

用竹片贴着小肠的内壁轻刮，把油刮掉后的肠衣薄而透明，还会带着竹子特有竹香。小刀则没有。

到此，以上就是小编对于小管家美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于小管家美食的2点解答对大家有用。

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