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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣美食网的问题，于是小编就整理了3个相关介绍辣美食网的解答，让我们一起看看吧。

1. 红辣椒美食探秘―如何计算卤水与香料的使用比例？
2. 沙县小吃的辣椒泥是怎么做的？
3. 香酥辣椒节怎么做？

红辣椒美食探秘―如何计算卤水与香料的使用比例？

所谓的卤水与香料的使用比例是没有标准答案的。

因为首先卤水只是一个统称，他并不是具体到那一个配方系列。

即便是你具体到哪一个配方，也得根据地区口味去调整。

例如：正宗骨里香配方，我们以卤猪头肉为例。

一般来说每十斤肉要用四两香料水，到这个答案并非是固定的。

要根据你的香料质量和卤制过程中的时间、火候，也就是入味程度去调节你的比例。更准确的说应该是与你所在地的地区口味有关，卤肉的味道或浓或淡是需要因地制宜的，而不是一成不变，所以根本没有标准答案。

以上说的是香料水，如果直接用香料，那肯定根据香料质量和加工工艺以及本地口味去调整。

虽然没有标准答案，但是也有参考范围，本人认为清香型卤肉的比例应该在每500克用料在0.7-1％左右，也就是每500克，用3.5-5克。

浓香型应该每500克原材料用料大概在1.2-2％之间，也就是说每500克肉要用6-10克左右。

实际上能说出来的都是理论，实践中要根据各种因素去调节。

沙县小吃的辣椒泥是怎么做的？

1、辣椒泥食材：辣椒300g、大蒜4瓣、盐适量。

2、首先将辣椒洗净切段。

3、开火将辣椒、大蒜倒入不粘锅内。

4、翻炒辣椒，并加入适量的盐调味 ，直至炒熟。在翻炒时候可以用锅铲压辣椒，使其熟得更快。

5、将炒熟的辣椒盛入石臼中捣碎。

6、将捣好的辣椒泥装碗即可。

新鲜的朝天椒或***头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。

具体步骤：

1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥，加适量盐拌匀后装坛，密封；

2、当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。

方法二：

原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克。

五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替。

具体步骤：

1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子;

2、倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可

香酥辣椒节怎么做？

苗家香辣脆（贵州特产）的做法 干红尖椒去蒂和籽，剪成两指宽的段。花生米放入容器里，加入温水浸泡20分钟待用。

锅加适量水、适量盐烧开，放入干红辣椒段煮一会，当干红尖椒段吸入水分，有弹性时捞出控净水分。

将控净水份的辣椒段放入容器中，磕入一枚鸡蛋，放入一半的糯米粉和一半的白芝麻抓匀，再放入糯米粉抓匀。

再放生粉和剩余的白芝麻抓匀，使蛋液、糯米粉、生粉、芝麻均匀的裹附在辣椒段上待用再放生粉和剩余的白芝麻抓匀，使蛋液、糯米粉、生粉、芝麻均匀的裹附在辣椒段上待用。

锅加多油烧至5-6热时下入控净水分的花生米炸制。下入辣椒段炸制，用筷子翻动辣椒段，使其受热均匀，见辣椒段金***时，和花生米一起捞出控净油分备用。

将辣椒段放入净锅里，撒上适量的精盐，翻动。

方法2:简单一点。把干辣椒煮后切斜小段！其他材料直接放进去拌好。

其他步骤都一样。加入半锅油烧热！加入剩下的花生一起炸熟，然后晾干冷后酥脆香辣！封袋装瓶密封保存！也可以加入炒菜，也可以当零食，下酒菜

到此，以上就是小编对于辣美食网的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣美食网的3点解答对大家有用。

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