东方美食凉菜,东方美食凉菜大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东方美食凉菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍东方美食凉菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 东方美食2011年新凉菜？
2. 西安东方斯卡拉文化传播有限公司介绍？
3. 经典凉菜“金瓜皮冻”、“阿胶驴肉”如何制作？
4. “粉蒸”冷菜有哪些诀窍呢？

东方美食2011年新凉菜？

梅酒炝白虾调料：海鲜酱油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、陈醋、味精、胡椒粉、干辣椒、芥末各适量。制作方法：

1、小白虾放入玻璃容器内用杨梅白酒，浸醉5分钟。

2、将上述副料中的炸蒜茸、生姜粒、葱白粒与所有调料一起混合调味，上桌时蘸调料同食。特点特色：香而不腻，鲜嫩可口。象山红明骨糕主料:水发鲨鱼明骨100克副料:象山红桔子1只，枸杞子3 克。调料：冰糖、果冻粉、芦荟糖汁各3克。制作方法：1、将水发鲨鱼明骨淖水备用。2、压力锅加适量清水、冰糖、明骨、上火打成熟，随后放冰糖、果冻粉、烧开，出锅倒入模型中冷却，上桌时带芦荟糖汁蘸食。特点特色：水晶明亮，清甜可口。

西安东方斯卡拉文化传播有限公司介绍？

西安东方斯卡拉文化传播有限公司是2012-12-17在陕西省西安市注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于西安曲江新区慈恩西路东侧秦汉唐国际文化商业广场四层F区01号F-4F-01号、02号F-4F-02号。

西安东方斯卡拉文化传播有限公司的统一社会信用代码/注册号是91610133057119205T，企业法人胥健生，目前企业处于开业状态。

西安东方斯卡拉文化传播有限公司的经营范围是：许可经营项目：文艺演出，餐饮服务（中型餐馆，中餐类制售、含凉菜、不含裱花蛋糕、不含生食海产品）；（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）一般经营项目：文化艺术活动的组织、策划，会展服务。（上述经营范围涉及许可经营项目的，凭许可证明文件或批准证书在有效期内经营，未经许可不得经营）。在陕西省，相近经营范围的公司总注册资本为***3323万元，主要资本集中在100-1000万和1000-5000万规模的企业中，共2578家。本省范围内，当前企业的注册资本属于良好。

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经典凉菜“金瓜皮冻”、“阿胶驴肉”如何制作？

答：

东方美食推荐——沈阳工会大厦行政总厨 常伟来回答：

卖点：南瓜软烂，皮冻爽滑，搭配在一起，造型美观，而且口味也极富挑战性。

原料：日本小金瓜1个（重约200克），鲜猪肉皮150克。

调料：盐4克，味精8克，葱姜水30克，料酒15克，八角1颗，红油5克，酱油50克，蒜泥15克。

制作：

1.肉皮洗净，放入锅内，加葱姜水、料酒、清水500克，小火煮20分钟，捞出切细丝，放入容器内，加盐、味精、八角、250克清水，上笼大火蒸40分钟，取出后去掉八角。

2.金瓜开口去瓤，把蒸好的肉皮胶趁热放入瓜内，上笼大火蒸15分钟，取出后入冰箱放至凉透，捞出一剖为四，改刀成厚1厘米的大片，摆入盘中。

3.红油、酱油、蒜泥调成味汁，跟蒸好的金瓜皮冻上桌蘸食。

卖点：营养丰富，护肤美容，口感筋道。

“粉蒸”冷菜有哪些诀窍呢？

答：

诀窍一：选用澄面

湖北厨师用大米磨粉制作粉蒸菜，大米的口感比较干，很多河南食客接受不了。改用生粉等淀粉，蒸后质地又太粘，所以我挑选了质地比较爽滑的澄面。

诀窍二：蒸两次，甚至三四次

制作豫式粉蒸菜一般要***用多次拌粉（根据原料的不同，拌粉2-3次）、多次蒸制的方法，这样原料挂粉均匀，成品才能更加晶莹光亮。如果是茼蒿、菠菜等水分多的原料，蒸一次就可以了，蒸的次数太多口感就软烂了。不过，在蒸制前，一定要加入少量色拉油调拌，然后拌粉，防止原料出水导致菜肴发粘。而像土豆丝、萝卜丝这种含水量少的原料，就可以蒸2-3次。

诀窍三：趁热拌粉

第一次蒸好后，一定要趁热再拌匀澄面，这样可以保证粉和原料更容易贴合。

诀窍四：拌粉前要抖散

除了趁热拌粉外，拌粉前一定要将原料抖散。因为第一次蒸制后，原料会粘在一起，抖散再拌粉可以保证原料粘粉均匀，而且不至于粘成一团。

诀窍五：旺火蒸

不论蒸多少次，每次蒸制时必须要***用旺火，如果是小火，蒸制过程中水汽太多，菜品发粘，口感不够清爽。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

到此，以上就是小编对于东方美食凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于东方美食凉菜的4点解答对大家有用。

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