四川泡菜健康吗,四川泡菜健康吗 可以经常吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜健康吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川泡菜健康吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 用玻璃坛子腌制泡菜健康吗？
2. 泡菜吃多了真的会致癌吗？
3. 泡菜含有亚硝酸盐吗？

用玻璃坛子腌制泡菜健康吗？

玻璃坛是可以做泡菜的，但一般是做的跳水泡菜，（就是把菜放进去泡个几小时就可以吃的哪种）也不是说什么不安全之类的，玻璃坛是透明的有阳光照射，影响它发酵，所以做泡菜还是用陶瓷坛做泡菜比较好，还要放在稍阴暗、痛风比较好的地方，坛口密封好，加上坛沿水泡个一周时间多就可以了，

完全没问题用玻璃坛子

泡菜是开胃佐食的配菜佳品，但如果做法不正确，味道就会出现偏差 影响口感，今天食品技术和大家一块学习泡菜制作，让喜欢吃泡菜的朋友们制作起来不再难。

一：泡菜盐水的配制配料

老盐水，盐，清水，姜片，花椒，蒜，大小茴香，桂皮，迷迭香 ，百里香，料酒，白酒，糖，辣椒 醋等等 是最基本的泡菜腌制料水所需原料。

泡菜料水中的主要成分为盐，按其作用可分为两大类，一类是出坯盐水，一类是泡菜盐水。其中出坯盐水是用于晾晒完成之后的蔬菜打底用，可泡出各蔬菜中的多余水分，令其初步入味，顺可去除蔬菜类中的异味（如萝卜等），杀灭表面附着的细菌，因为这种盐水主要起到预加工的作用，所以泡制比较简单，只需取晾凉的白开水与盐按4:1的比例均匀混合即可。出坯盐水可用于所有泡菜的预制，并能重复使用多次，但注意在二次使用时，应按同等的比例加入水与盐。

二：泡菜盐水按成分不同，可详细分为四种，新盐水，老盐水，新老混合盐水，还有即食泡菜盐水

1，新盐水：讲处理过的清水，盐，老盐水按4:1:1的比例混合均匀，加入姜 花椒 蒜 大小茴香等，再加入适量白酒或料酒，喜好辣口味的可以再适量加入辣椒调味。

2：老盐水：在制作老盐水时，需要将少许胡萝卜 ，白萝卜，莴笋，蒜台等蔬菜洗净后晾至半干 切小块备用。取处理过的清水与盐按4:1的比例调匀，倒入事先准备好的泡菜坛内，调入适量姜 花椒 蒜 大小茴香 白酒 糖 料酒 辣椒等 ，拌匀后 放入胡萝卜 白萝卜 莴笋 蒜苔等，封好坛口后 放置阴凉干燥处静置发酵，夏天一般1到3天，冬天一般3到5天，发酵时间到后 捞出各萝卜块 莴笋等，在泡菜料水中略补充少量调味料与盐，继续放放入菜蔬，置阴凉干燥处静置发酵，这样反复3到5次后 腌制料水即成老盐水。

3，新老混合盐水：处理过的清水与盐按4:1调匀，加姜 花椒 蒜 大小回香 白酒 糖 辣椒等搅拌均匀，制成新盐水，把新盐水与老盐水按1:1的比例混合即成。

量、量、量，重要的事情说三遍。

除特殊的含铅玻璃外，普通生活用玻璃瓶还是非常安全的，如果因为玻璃里含的那点铅中毒，那么我们早就在出生前就中毒身亡了。

比起添加剂和农药残留来，玻璃那是纯净的不得了了。

最重要的是别腌坏了食物中毒才是最需要的事情。

还有就是一周以内的腌制食品亚硝酸盐含量比较高，最好等到腌制十天以上再吃。

泡菜吃多了真的会致癌吗？

总结一句话：泡菜可以吃，但是不要多吃。

泡菜被认为会致癌的主要原因是亚硝酸盐，亚硝酸盐在蔬菜中本来就是存在的，在发酵过程中还会再产生。但亚硝酸盐的量会随着腌制时间的加长先增加而减少，一般在第3天会达到峰值，在15-20天之后会回到一个比较低的量，所以泡菜腌制20天以后再吃，此时的亚硝酸盐的量已经降到了安全范围，是比较安全的。

上面我们已经把致癌的问题解决了，我们可以在泡菜中亚硝酸盐含量低的时候吃，但我依然不建议多吃泡菜，还有以下原因：

1、泡菜含盐量过高

腌制泡菜的时候加入了大量的食用盐，大量盐的摄入增加高血压的患病风险。

2、营养损失严重

蔬菜本是维生素的良好来源，但泡菜中的维生素遭到了严重破坏

1、少吃

韩剧风靡全球，都教授、EXO、BIGBANG各领***，随着他们流行起来的还有炸鸡、啤酒和泡菜。

其中要属泡菜粉丝最多，毕竟泡菜资历最长，风格最多，味道也最可口。但是有人说泡菜里面含有致癌物质，吃多了得胃癌，这是真的吗？

到底能不能吃

15天是关键

那么泡菜到底会致癌吗？业内专家表示，大家担心的主要是泡菜里面含有致癌物亚硝酸盐。在泡菜腌制初期，细菌会将蔬菜里面的硝酸盐氧化为亚硝酸盐，大概在第三天亚硝酸盐的溶度达到最高峰，随后因为泡菜罐子里氧气的含量渐渐变小，乳酸菌的优势变大，又会将亚硝酸盐还原为硝酸盐，完全还原需要大概15天的时间，所以建议大家，要吃腌制超过15天的泡菜。

如何选泡菜

工艺是关键

前几天刚刚发了一篇泡菜腌制和养护技巧的文章。

泡菜家庭常见的一种小菜，素以清脆、酸甜的口味深受人们喜爱。

但因为盐含量比较多，所以在发酵腌制过程中会产生亚硝酸盐，但是也可以通过其他方法来降低亚硝酸盐的指标，使其更加健康。

具体在腌制泡菜的时候，可以在泡菜汤水中加入雪梨和苹果块，因为这样两种水果富含维生素C，可以有效的抵抗亚硝酸盐的产生。

所以，合理的腌制泡菜，泡菜基本是无害的，但是确实也不能够多吃。

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泡菜含有亚硝酸盐吗？

泡菜在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，这是一个公认的潜在致癌物。然而，泡菜中的亚硝酸盐含量通常很低，不会对人体造成太大的危害。同时，随着泡制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐步降低，最后甚至基本消失。所以，只要不是吃那种刚腌好的泡菜，就不用担心亚硝酸盐的问题。总之，泡菜可以适量食用，但不宜长期过量食用。

泡菜中的亚硝酸盐含量会随着时间的延长不断下降，通常20天以后，泡菜中的亚硝酸盐含量就比较低了。如果是自己腌渍的泡菜，最好在2天内或者20天之后食用。

普通泡菜开始腌制的时候，亚硝酸盐含量会不断上升，这是因为蔬菜中含有的硝酸盐被细菌中的“硝酸还原酶”转变成了亚硝酸盐。在亚硝酸盐“峰值”期时，含量可以达到100mg/kg以上甚至更高 。

到此，以上就是小编对于四川泡菜健康吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜健康吗的3点解答对大家有用。

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