大荔县特色美食,大荔县特色美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大荔县特色美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍大荔县特色美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 陕西大荔美食“带把肘子”有什么特别之处？

陕西大荔美食“带把肘子”有什么特别之处？

陕西大荔美食“带把肘子”大体有三个特别之处。

一、把洗好的肘子进行粗加工。把肘子里面顺着骨头两边剔开，骨肉分离，将骨断开，然后下凉水锅煮，待到皮紧肉聚，捞出放到有几粒八角粗泥土大碗中，注意有皮的面朝下。

二、配料。配料不使用除八角以外的其他大料，甜面酱、红豆腐乳、葱、姜、盐、蒜料酒调制成糊。浇在肉面上。

三、上锅蒸。把调配好的肉放到大锅蒸4个小时。上锅蒸主要目的是保住肉的清香原味。

大荔“带把肘子”的特别之处就在于它的制作工艺讲究，形状别致，味道诱人。

陕西渭南市大荔县的带把肘子，属蒸菜类，作酒菜、饭菜均可。大荔带把肘子色、香、味、形俱全，不光好吃，而且颜值很高。颜色为枣红色，像个把柄，故称“带把肘子”，制作用料特别，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。

大荔带把肘子具有味浓汤鲜,馍筋光绵,不膻不腻,食之耐饥,营养丰富,且具有食疗滋补作用。肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别具风味。

大荔带把肘子的做法步骤：

1、准备带骨带蹄猪肘一只，用刀刮洗两遍，收拾干净猪肘上的毛毛。

2、在肘子带把的侧面，由上到下将肉皮割开，然后剔开上端的2节骨头，使骨的三面不与肉相连，同时用刀背打断两节骨头中间部分，使得骨肉相连。

3、将切好的肘子放入锅内煮一会儿，捞出用净水布擦开肘面水分，趁热的时候断肉皮，肘面要朝下，肘把要朝上，然后放入盆中。

4、上面撒上3钱的食盐，肘面上盖上一层干净的纱布。准备黄面酱1两，红豆腐乳1块，绍酒5钱，葱节1两半，姜片2钱，蒜片1两，一并撒在纱布上，然后均匀抹开。

5、准备好蒸笼，放入蒸笼大火蒸3－4小时，待蒸至烂熟为止即可。

6、端出，翻扣大盘中，拣出西茴、桂皮，撒少许海米末和姜末等调料，装饰摆盘点缀就好啦。

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大荔带把肘子源远流长。陕西大荔传统名菜。为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里厨师李玉山创制。 基本制作工艺是：将带脚爪的猪前肘刮洗干净，肘头朝外，肘把（肘爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮刨开，剔去脚骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，人汤锅煮至七成熟捞出，辗干，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆，底放八角、桂皮等调料，再把骸骨用手掰断，不伤外皮，将肘皮朝下装入蒸盆，整成图形，撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱、红豆腐乳、红着油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼蒸熟蒸烂取出，揭去纱布，扣入盘中， 拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱小碟。 其风味特点是：肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美。是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。

明朝弘治年间，同州府（今大荔县）有个厨师名叫李玉山，做得一手好菜，远近闻名。有一天，陕西抚台来同州巡视，知府为了讨好抚台，叫差人去找李玉山。差人找到李玉山，要他到府内做菜。李玉山为人正直，当时正在一个朋友家里喝酒，他对这知府早已心怀不满，如今叫去做菜。便对着酒杯沉思片刻，对差人说：“回复老爷，马上就到。” 同州府的管家，为人刁恶，相给玉山出个难题。他见玉山来了，便弄了些碎肉烂骨头交给玉山，并限令两个时辰内开席。厨房内，只见玉山刀飞勺舞，不到两个时辰，菜便做好了。

席间，抚台吃到其中一道菜，只见正面是肉，下边是几根骨头，不解地问道：“这个菜……”知府一看，见几块光骨头置于盘中，吃了一惊，要问玉山的罪。玉山被传到席前，知府辟头就问：“你弄的这是啥菜？”玉山不慌不忙地说：“知府大人息怒，”又转向抚台说：“抚台大人不知，我们这位知府大人不但吃肉，连骨头也是吃的。”抚台是位清官，听玉山言外有音，不等知府问罪，便赏了十两银子让玉山回家。抚台第二天化妆私访，问明了知府的恶迹，严惩了那位知府。临行时，抚台问玉山，那天吃的这道菜叫什么？玉山便顺口说：“带把肘子。” 后来，这种菜就流传了下来。带把肘子是用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味，这成了独具大荔地方特色的一道名菜。

陕西大荔带把肘子，属蒸菜类，在秦馔筵席上久负盛名，《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。

大荔带把肘子源远流长。 是陕西大荔传统名菜，为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里厨师李玉山创制。陕西大荔带把肘子，属蒸菜类，在秦馔筵席上久负盛名，《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。

　　它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”。

　　基本制作工艺是：将带脚爪的猪前肘刮洗干净，肘头朝外，肘把（肘爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮刨开，剔去脚骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，辗干，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆，底放八角、桂皮等调料，再把骸骨用手掰断，不伤外皮，将肘皮朝下装入蒸盆，整成图形，撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱、红豆腐乳、红着油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼蒸熟蒸烂取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱小碟。

　　其风味特点是：肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美。是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。

到此，以上就是小编对于大荔县特色美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于大荔县特色美食的1点解答对大家有用。

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